Oleh:
DR.dr. Robert Arjuna FEAS *
Hari ini berita utama di media cetak maupun media elektronika lagi heboh berbincang tentang kenaikann harga Kedelai dari Rp.6000 menjadi Rp.9000 yang membuat para produsen pengolahan kedelai menjadi tempe, tahu mengalami macat untuk dipasarkan, hal ini tentu membawa efek yang sangat besar dalam markeg pembelanjaan rutin tentang kedelai.
Produsen tahu dan tempe menghadapi di lema, ” NAIKKAN HARGA TAK LAKU,TAHAN HARGA MERUGI” bila harga kedelai impot naik, agar bisa bertahan para produsen harus menaikkan harga jual karena ongkos produksi juga membengkak ,namum daya beli masyarakat rendah karena sedang menghadapi era pandemi covi-19.Melonjatnya harga import kedelai kuat dugaan karena permintaan dari Tiongkak meningkatkan tinggi dengan permintaan sekitar 70 juta ton pertahun.karena negara produsen semua menjual ke Tiongkok.
APA MANFAAT KEDELAI TERHADAP KESEHATAN
Tentu ! kedelai juga punya banyak manfaat yang baik untuk tubuh kita, sebagai sumber gizi nabati seperti mengurangi risiko penyakit jantung, asupan antioksidan, mencegah kanker, dan lain-lain.Kita sema tahu bahwa biiji-bijian kedelai dikenal sebagai salah satu bahan dasar pembuatan tempe dll yang menjadi makanan khas Indonesia.
Kedelai, atau kacang kedelai, adalah salah satu tanaman jenis polong-polongan yang menjadi bahan dasar banyak makanan dari Asia Timur seperti kecap, tahu, dan tempe. Berdasarkan peninggalan arkeologi, tanaman ini telah dibudidayakan sejak 3500 tahun yang lalu di Asia Timur
Kedelai merupakan sumber utama protein nabati dan minyak nabati dunia. Penghasil kedelai utama dunia adalah Amerika Serikat meskipun kedelai praktis baru dibudidayakan masyarakat di luar Asia setelah 19. Kedelai dikenal dengan berbagai nama: sojaboon (bahasa Belanda), soja, soja bohne (bahasa Jerman), soybean (bahasa Inggris), kedele (bahasa Indonesia sehari-hari, bahasa Jawa), kacang ramang, kacang bulu, kacang gimbol, retak mejong, kaceng bulu, kacang jepun, dekenana, demekun, dele, kadele, kadang jepun, lebui bawak, lawui, sarupapa tiak, dole, kadule, puwe mon, kacang kuning (Sumatra bagian utara) dan gadelei. Berbagai nama ini menunjukkan bahwa kedelai telah lama dikenal di Indonesia.
PRODUK OLAHAN DARI KEDELAI
Di Indonesia, kedelai menjadi sumber gizi protein nabati utama, meskipun Indonesia harus mengimpor sebagian besar kebutuhan kedelai. Ini terjadi karena kebutuhan Indonesia yang tinggi akan kedelai putih. Kedelai putih bukan asli tanaman tropis sehingga hasilnya selalu lebih rendah daripada di Jepang dan Cina. Pemuliaan serta domestikasi belum berhasil sepenuhnya mengubah sifat fotosensitif kedelai putih. Di sisi lain, kedelai hitam yang tidak fotosensitif kurang mendapat perhatian dalam pemuliaan meskipun dari segi adaptasi lebih cocok bagi Indonesia.
Kedelai merupakan tumbuhan serbaguna. Karena akarnya memiliki bintil pengikat nitrogen bebas, kedelai merupakan tanaman dengan kadar protein tinggi sehingga tanamannya digunakan sebagai pupuk hijau dan pakan ternak.
Pemanfaatan utama kedelai adalah dari biji. Biji kedelai kaya protein dan lemak serta beberapa bahan gizi penting lain, misalnya vitamin (asam fitat) dan lesitin. Olahan biji dapat dibuat menjadi
1. Tempe adalah makanan yang dibuat dari kacang kedelai. Jika ingin membuat tempe kita harus menambahkan ragi khusus untuk membuat tempe pada kacang kedelai.Nantinya ragi ini akan tumbuh di antara kacang kedelai yang bentuknya seperti kapas. Nah, bagian yang seperti kapas itu sebenarnya adalah jamur.Tidak perlu khawatir, jamur yang tumbuh membentuk tempe ini aman untuk dikonsumsi.
2. Tahu juga merupakan salah satu makanan yang memanfaatkan kacang kedelai sebagai bahan utamanya.Makanan satu ini terbuat dari endapan biji kacang kedelai yang mengalami penggumpalan.
3. Sari Kedelai adalah Susu ini baik dikonsumsi untuk teman-teman yang mempunyai alergi terhadap laktosa.Banyak yang menyebutnya sebagai susu kedelai, padahal sebeneranya ini adalah sari kedelai. Hal ini karena minuman satu ini dihasilkan dari biji kedelai yang dihaluskan bersama air.Setelah itu disaring dan dipanaskan untuk menghilangkan bakteri yang mungkin berada dalam sari kedelai.
4. Oncom juga merupakan salah satu makanan yang memanfaatkan kedelai. Oncom terbuat dari ampas kedelai yang dipakai untuk mengolah tahu atau sari kedelai.Ampas itu kemudian diberi tepung singkong agar mempunyai tekstur yang agak padat. Setelah itu oncom dikukus dan siap disantap.dan merupakan makanan khas untuk warga Jawa Barat.
5. Tauco adalah bumbu masakan yang bahan utamanya terbuat dari biji kacang kedelai. tauco biasanya harus diolah bersama bahan masakan lainnya.Bumbu ini terbuat dari kacang kedelai yang direbus, kemudian dihaluskan dan dicampur dengan tepung terigu.Kemudian adonan ini didiamkan sampai tumbuh jamur. Karena itulah tauco mempunyai bau yang agak menyengat.
6. minyak (dari sini dapat dibuat sabun, plastik, kosmetik, resin, tinta, krayon, pelarut, dan biodiesel)
Demikian ulasan kami mengenai dilema kedelai yang sedang dihadapi oleh saudara kita sebagai produsen kedelai
Semoga badai cepat berlalu dan budayakan Tempe, Tahu, Oncom , dll adalah murrni produk kita, cintailah produk produk Indonesia, Tempe ,Tahu murah meriah begizi tinggi protein dan lebih berhygiene dibandingkan dengan
Humberger ,stick daging yang berkolesterol tinggi.
Sekilas info, Semoga bermanfaat
RobertoNews 922《 4.1.2021(10.58)》
• Praktisi Dokter & Penulis ilmu kesehatan
