Saat hari raya Idul Adha tiba, tentunya sudah identik dengan hewan kurban. Salah satu hewan kurban yang bisa dinikmati adalah olahan kambing.
Pada dasarnya, daging kambing dianggap jadi bahan yang rumit. Sebab, mempunyai bau menyengat dan dagingnya terasa liat. Beberapa rekomendasi resep olahan kambing untuk Idul Adha adalah sebagai berikut.
1. Daging Kambing Bumbu Gurih
Bahan Utama
- 500 gr daging kambing
- 3 sdm minyak goreng untuk menumis
- 20 cm kayu manis, potong
- 3 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1/4 sdt gula merah, sisir
- 4 sdm kecap manis
- 1 sdt garam
- 300 ml santan kental
Bumbu Halus
- 1 sdm lada putih
- 10 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 8 butir kemiri
- Garam secukupnya
- Lada putih bubuk secukupnya
Cara Memasak
- Rebus terlebih dulu daging kambing hingga empuk dan
- Setelah itu, saring kaldu rebusan sebanyak 500 ml.
- Tumis bahan bumbu halus, lalu tambahkan kayu manis, serai, daun jeruk dan lengkuas hingga harum.
- Selanjutnya, tuangkan kaldu, garam, lada putih bubuk, gula merah dan kecap manis. Aduk rata hingga masakan mendidih.
- Kemudian, masukkan daging rebus dan santan, masak sampai bumbu meresap dan cairan berkurang.
- Angkat dan daging kambing bumbu gurih siap disajikan untuk 4 porsi.
2. Daging Kambing Goreng
Bahan Utama
- 1/2 kg daging kambing, potong-potong
- 8 siung bawang putih
- Merica secukupnya
- Ketumbar secukupnya
- 3 buah kemiri
- Asam Jawa secukupnya
- 100 ml kecap manis
- 1 sdt bumbu ekstrak daging sapi
- Minyak secukupnya
Cara Membuat
- Haluskan semua bumbu, tambahkan garam dan bagi dua. Bagian pertama untuk merendam daging selama 1/4 jam. Sedangkan satu lagi untuk menumis.
- Tumis bumbu sisa, masukkan daging dan bumbu ekstrak daging sapi tumis sampai berubah warna. Lalu, tutup wajan.
- Biarkanlah sampai air daging keluar dan daging matang.
- Hidangkan dengan sambal kecap dan lalapan kubis.
3. Gulai Kambing Sedap Wangi
Bahan Utama
- 500 g daging kambing
- 500 g iga kambing potong kotak
- 2 liter air
- 3 buah daun jeruk
- 1 buah batang serai, memarkan
- 1 lembar daun kunyit, ikat
- 1 sdm kecap manis
- 1 l santan cair
- 1 l santan kental
- 2 buah asam kandis
- 4 sdm minyak, untuk menumis
Bumbu Halus
- 2 cm jahe
- 4 siung bawang putih
- 1/2 sdt lada putih bubuk
- 1 sdm garam
- 8 butir bawang merah
- 12 buah cabai merah keriting
- 4 cm kunyit
- 5 buah kemiri
- 1/2 sdt ketumbar, disangrai
- 2 buah cengkeh utuh, disangrai
- 3 buah pekak, disangrai
- 3 buah kapulaga, disangrai
- 2 cm kayumanis, disangrai
- 2 sdt gula pasir
Bumbu Pelengkap
- 5 sdm kecap manis pedas
- 100 g bawang merah goreng
Cara Memasak
- Rebus daging dan iga kambing sampai setengah lunak dengan air.
- Siapkan blender, untuk menghaluskan bumbu-bumbu halus.
- Tumis bumbu halus, serai, daun kunyit, daun salam, daun jeruk, sampai matang dan harum.
- Lalu, masukkan bumbu ke dalam rebusan daging dan iga kambing, tambahkan santan encer, masak sampai lunak.
- Tambahkan santan kental, aduk supaya santan tidak pecah.
- Masukkan kecap manis.
- Sajikan dengan kecap manis pedas dan bawang merah goreng.
4. Kambing Oven
Bahan Utama
- 500 gram paha kambing
- 20 gram mentega
- 1 liter air
- Bahan bumbu perendam
- 100 ml minyak goreng
- 5 sdt kecap manis
- 10 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt merica bubuk
- 2 cm jahe, haluskan
- 2 sdt garam
- 2 sdt gula pasir
- 1 bungkus bumbu ekstrak daging sapi
Bahan Sambal Kecap
- 100 gr kacang tanah kulit, digoreng, dicincang kasar
- 5 siung bawang merah, iris halus
- 5 siung cabe rawit, iris halus
- 5 sdm kecap manis
- 1 sdm air jeruk limau
Cara Membuat
- Bersihkan lemak daging kambing, lalu tusuk-tusuk dengan garpu.
- Lumuri daging dengan bumbu perendam hingga merata, simpan di lemari es selama 1 jam.
- Kemudian, siapkan panci presto yang sudah diisi mentega. Tuang air.
- Masukkan daging kambing ke panci presto. Masak selama 30 menit sejak terdengar bunyi desis.
- Setelah itu, olesi daging dengan sisa bumbu perendam. Oven selama 15 menit dengan suhu 170-200 derajat celcius sampai berwarna kecoklatan.
- Hidangkan hangat dengan sambal kecap.
